Бадьян цілий

Бадьян - плоди дерев сімейства Бадьянові, що являють собою красиву 8-променеву зірку. Це класична кондитерська пряність у нас і в Європі, і найпопулярніша зі спецій Китаю. Дуже ароматна пряність із запахом, схожим на анісовий.

Аромат бадьяна нагадує анісовий, солодкувато-гіркий, але без нудотності. У процесі теплової обробки аромат цієї прянощі розкривається ще більше і залишається в готовій страві.

У європейській культурі - це класична кондитерська пряність. Бодян додають у тісто під час випікання печива, пирогів, кексів, де він чудово поєднується з корицею, імбиром, мускатним горіхом, гвоздикою та кардамоном. Кладуть зірчастий аніс до фруктових страв зі слив і аличі, яблук, груш і айви, вишні, в пудинги. Також бодян додають у варення, завдяки чому воно довше зберігається і не зацукровується. Ароматизують бодяном різні напої: компоти, киселі, пунші, лікери, наливки та настоянки, гроги та глінтвейни. Особливою славою за свій неповторний аромат користується чорний чай із бадьяном.

Цю пряність використовують у харчовій та консервній промисловості під час виробництва маринадів і солінь.

Не поєднується бодян з рибою і може зіпсувати смак і аромат рибних страв. При цьому стравам із морепродуктів бодян надає особливої пікантності, проте застосовувати його потрібно обережно та помірно, враховуючи його інтенсивний аромат.

Бодян - дуже ароматна пряність, тому використовувати його потрібно в малих дозах: з розрахунку 1 кінчик зірочки на 1 л рідини.