Паприка молотая

Паприка мелена, молотая

Данная приправа отлично подходит для самых разных блюд

• первые блюда –придает приятный оттенок и легкий привкус перца
• мясное–особенно при тушении, также пряность добавляют в фарш и колбасы для придания мясу более насыщенного цвета, ею натирают балыки и сало
• соусы и маринады –шашлычный маринад является одним из ярчайших примеров
• закуски и салаты –легкая нотка сладости или остроты придаст блюду пикантный вкус
• горячие блюда из овощей, гарниры – тушеные или печеные овощи отлично сочетаются сее вкусом, как и рис
• десерты и выпечка – можно использовать порошок, как натуральный краситель или оттенять с его помощью основной вкус блюда

При применении пикантной пряности следует учитывать некоторые нюансы в приготовлении

1.Паприка «не любит» высоких температур. На большом огне или в кипящем жиру она может моментально сгореть, при этом блюдо поменяет цвет и появится горький привкус. Строго говоря температура кипящей воды это максимум которыйможет выдержать паприка

2.Лучше всего отдает пряность свой цвет и вкус, если ее добавлять в горячий жир и готовить блюдо на среднем огне. Например, ее можно добавить в поджарку в самом конце приготовления, а затем уже смешать с основным продуктом(рисом, гуляшом), все ингредиенты залить бульоном и уже все вместе довести до готовности

3.Избыточную остроту этого ингредиента опытные кулинары уменьшают так: либо добавляют в кастрюлю за пару минут до готовности (например, в первые блюда), либо посыпают молотой пряностью почти готовую еду (например, каши,тушеные овощи и т.д.). И что интересно в этом случае, на тот приятный красноватый оттенок готовой пищи, который так ценят повара и гурманы, подобное применение никак не повлияет